Fulltext available Open Access
License: 
Title: Lebensmittelverschwendung in der Gemeinschaftsverpflegung – Ergebnisse und Handlungsempfehlungen aus Experteninterviews in ausgewählten Institutionen in Niedersachsen
Language: German
Authors: Born, Nicola 
Issue Date: 2-Dec-2016
Abstract: 
Das Thema Lebensmittelverschwendung ist in aller Munde. Jährlich landen weltweit 1,3 Milliarden Tonnen Nahrungsmittel im Müll. Diese entstehen entlang der gesamten Wertschöpfungskette bis hin zum Verbraucher und bringen gravierende ökonomische, soziale und ökologische Folgen mit sich. Die zahlreichen Initiativen, die mit verschiedenen Mitteln versuchen der Verschwendung entgegen zu wirken, haben den Bereich der Gemeinschaftsverpflegung bisher kaum berücksichtigt. Daher war das Ziel der vorliegenden Arbeit Handlungsempfehlungen für die Gemeinschaftsverpflegung zu generieren, die zur Verringerung der Abfallmengen beitragen können. Die Unterschiede der verschiedenen Settings wurden dabei berücksichtigt. Basierend auf der Methodik des qualitativen Experteninterviews wurden Verantwortliche gemeinschaftsverpflegender Institutionen zu den Ursachen der Verschwendung und denkbaren Maßnahmen zu ihrer Vermeidung befragt. Durch den Abgleich ihrer Antworten mit den Informationen aus den wichtigsten literarischen Quellen konnten umfangreiche Handlungsempfehlungen erarbeitet werden. Dabei stellte sich heraus, dass sich gerade im Bereich der Prozessschritte ähnliche Verfahrensweisen für die verschiedenen Einrichtungen eignen. Unterschiede ergaben sich vor allem in den Bereichen, die die Berücksichtigung der jeweiligen Zielgruppe erfordern. Diese verlangen nach settingspezifischen Maßnahmen.

Nowadays, the problem of food waste is ubiquitous. Every year, 1,3 billion tons of food items end up in the trash. Sources for this can be found all along the food sup-ply chain, including the consumer, leading to serious economic, social and ecological consequences. Numerous initiatives to reduce waste have barely taken the sector of public catering into account. Hence, the aim of the present paper was the generation of recommendations for action to reduce food waste in public catering in considera-tion of the different settings. For this purpose, experts responsible for different types of public catering institutions were interviewed using the qualitative interview method. By comparing their answers to the information gained from significant literature sources, considerable recommendations for action were developed. It became ap-parent that similar ways of proceeding are especially applicable to the individual pro-cess steps. By contrast, differences were observed in fields requiring the considera-tion of the respective target group. Therefore, specific actions for the diverse settings will be necessary.
URI: http://hdl.handle.net/20.500.12738/7708
Institute: Department Ökotrophologie 
Type: Thesis
Thesis type: Bachelor Thesis
Advisor: Flothow, Annegret 
Referee: Hennemann, Dörthe 
Appears in Collections:Theses

Files in This Item:
File Description SizeFormat
Nicole_Born_BA.pdf1.75 MBAdobe PDFView/Open
Show full item record

Page view(s)

706
checked on Mar 28, 2024

Download(s)

1,446
checked on Mar 28, 2024

Google ScholarTM

Check

HAW Katalog

Check

Note about this record


Items in REPOSIT are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.